ظاهرة إل نينيو المناخية تجبر أشهر الطهاة حول العالم على تعديل قوائم طعامهم وابتكار بدائل للمكونات

لم تعد قوائم بعض المطاعم الكبرى ثابتة في ظل التغيرات المناخية المتسارعة؛ فالنمل الذي يدخل في أطباق برازيلية أصبح نادراً، بينما يستعين طاهٍ دنماركي ببديل محلي للكاكاو. وبين الجفاف والفيضانات واضطراب الإمدادات، يضطر الطهاة إلى تغيير مكونات أطباقهم باستمرار.

في منتجع "شيكاريت" بمدينة بلايا ديل كارمن في ولاية كينتانا رو بالمكسيك، يقدّم الطاهي البرازيلي أليكس أتالا أطباقه للرواد. ولا تقتصر التعديلات بالنسبة لبعض الطهاة على الابتكار أو التبديل الموسمي، بل تدفعهم ظواهر الجفاف والفيضانات واضطراب وصول المنتجات الطازجة إلى إعادة التفكير في المكونات والبحث عن بدائل.

وفي مطعم "دي أو إم" بمدينة ساو باولو البرازيلية، يوضح الطاهي أليكس أتالا أنه يُعدّ قائمة سنوية لكنه يضطر لتعديلها أسبوعياً لعدم توافر بعض المنتجات. ويضرب مثالاً بالنمل المستوحى من مطبخ السكان الأصليين، والذي أصبح شحيحاً ليقتصر تقديمه على الزبائن الذين يطلبونه تحديداً. كما تشمل المشكلة تعطل نقل المواد الغذائية بسبب الفيضانات والحرائق الناتجة عن الجفاف.

وفي العاصمة الدنماركية، اختار راسموس مونك صاحب مطعم "ألكيميست" مكوّناً محلياً بديلاً للكاكاو يتمثل في تفل الحبوب المخمّر للحصول على مذاق يقترب من الشوكولاتة. أما في اليابان، فيشير الطاهي يوسوكي تاكادا إلى أن تغيرات مياه البحر تجلب أنواعاً جديدة من الأسماك إلى أوساكا، بينما يواجه مطعم "إل تشاتو" في بوغوتا بكولومبيا بقيادة الطاهي ألفارو كلافيخو نقصاً في لب الكاكاو ودرنات الأنديز.

وفي كولومبيا، يؤكد كلافيخو أن شحّ المياه يشكّل تحدياً بالغ الصعوبة داخل مطعمه. وفي إسبانيا، يوضح الطاهي كيكي داكوستا تأثر المواد الأولية في مطبخه بالظواهر الجوية المتطرفة، مما يعكس تأثير اضطراب الطقس المباشر على أطباق الزبائن وسط توقعات المنظمة العالمية للأرصاد الجوية باشتداد ظاهرة إل نينيو.