اليمن والمغرب: رحلة عبر الزمن والطعام تكشف عن روابط ثقافية عميقة

كشف السفير الفرنسي الأسبق لدى اليمن، مارسيل لوجيل، عن أوجه تشابه لافتة بين المطبخ اليمني والمغربي، وذلك خلال شهادته حول زيارة الرئيس الفرنسي فرانسوا ميتران إلى اليمن عام 1993. وقد أثارت هذه الشهادة، التي نشرت في معهد فرانسوا ميتران، اهتمام الكاتب والروائي اليمني/الفرنسي الدكتور حبيب عبد الرب سروري.

يروي لوجيل تفاصيل مأدبة غداء أقيمت للرئيس ميتران في صنعاء، حيث دار حديث بين الرئيس والسفير حول الطعام اليمني الذي نال إعجاب ميتران، والمطابخ العربية بشكل عام. انتقل الحديث إلى المطبخ المغربي، الذي وصفه السفير بأنه من أفضل المطابخ العربية وأكثرها تطوراً وتعقيداً، مشيراً إلى فلسفة الطعام وأثر الاستقرار الاجتماعي والزراعي في تطور المطابخ، وأهمية الأواني الفخارية والطهو البطيء.

عرض السفير أمام ميتران نماذج من المطابخ اليمنية والمغربية والجزائرية والتونسية، شارحاً أسرار الطاجين المغربي وتنوعه. هذه الحكاية استوقفت الكاتب، خاصة بعد اختتام ندوة ثقافية حول المشترك اليمني المغربي، تناولت أوجه التشابه في الموسيقى والعمارة والأزياء واللهجة، وكان الطعام أحد أبرز هذه الوجوه.

يصف الكاتب المطبخ المغربي بأنه عالم قائم بذاته، يتميز بدقة التحضير والتقديم، والقدرة على الجمع بين الحلو والحامض، والفواكه والخضروات واللحوم في طبق واحد. الطعام في المغرب ليس مجرد وجبة، بل ثقافة متكاملة من الطقوس والتفاصيل، تشمل نوع الطاجين، وشكله، وأدوات الطعام، وطريقة الجلوس والتقديم، وتفاصيل الشاي المغربي، والسفرة المغربية في المناسبات.

ويجد الكاتب تشابهاً عميقاً بين اليمن والمغرب في هذا الجانب، مستشهداً بـ"المدرة" اليمنية، وهي وعاء فخاري للطهو، تشبه الطاجين المغربي في الشكل والوظيفة. كما يذكر "البُرمة" اليمنية للحم، التي تذكر بـ"الطنجية المراكشية"، فكلاهما يعتمد على الطهو البطيء للحم في أوانٍ فخارية فوق الجمر.

أما الخبز، فيشير الكاتب إلى تشابه لافت بين "اللحوح" اليمني، وهو خبز الذرة الرقيق، و"البغرير" المغربي، في قوامهما وطريقة تحضيرهما. كما يتحدث عن تنوع الخبز في كلا البلدين، مثل "الملوح" و"الفطير" في اليمن، وخبز القمح والذرة بأشكاله المتعددة في المغرب، مؤكداً أن الخبز جزء من هوية المائدة وذاكرة البيوت والحقول.

يعزو الكاتب هذا التشابه إلى ارتباط البلدين بالأرض والزراعة والجبال، والرحلات القديمة للشعبين، مما انعكس على المطبخ وعلاقة الإنسان بالوجبة. ويختتم بالإشارة إلى أن الرئيس ميتران، خلال زيارته، اكتشف من خلال مأدبة يمنية نافذة على ثقافة الطعام العربي، وعلى الصلة العميقة التي تجمع اليمن والمغرب، معرباً عن شكره للصديق حبيب سروري على إرشاده لهذه الشهادة الجميلة، وترحمه على السفير مارسيل لوجيل الذي ترك حكاية عن الطعام أعادت اكتشاف وجوه المحبة بين البلدين.